Saisonales Gemüsecurry

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Kartoffel
• 250 g Süßkartoffel
• 1/2 Zwiebel
• 150 g Möhren
• 150 g Fenchel
• 150 g Hokkaido Kürbis
• 1 Glas stückige Tomaten
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Curry mild
• Salz, Ingwer, Chili, Zucker
  
  Für den Minzjoghurt:
• 300 g Joghurt
• Salz
• Minze
• Zitronensaft

Zubereitung:

• Kartoffeln & Süßkartoffeln schälen, fein würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Öl mit 2 EL Wasser & Curry erhitzen. Kartoffeln & Zwiebeln anbraten. Mit 130 ml Wasser ablöschen. 10 Min. dünsten.
  
• Möhren waschen, schälen, würfeln. Fenchel waschen, die äußeren festen Haare abziehen, vierteln, den groben Strunk herausschneiden, würfeln. Kürbis waschen, vierteln, entkernen, würfeln.
  
• Gemüse, Tomaten mit Saft, Kokosmilch & Gewürze zu den Kartoffeln geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln.
  
• Joghurt mit Salz, Minze und Zitrone abschmecken und dazu servieren.

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Deine Vanessa